廚房煙氣主要由烹調油煙和燃料燃燒產物組成。烹調油煙主要是食用油和食品加熱過程中產生的油煙霧。通常，當食用油被加熱２５０℃以上時，油中的一些物質就會發(fā)生氧化、水解、聚合、裂解等一系列的化學反應，這時就形成了烹調油煙。同時，在烹調過程中，食物中水分急劇汽膨脹，部分冷凝成霧，然后與油煙一起形成可見的油煙霧。油煙霧主要為水霧，僅在上部帶有少量的與水霧不相溶的油煙氣。

        可見，烹調油煙為食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物的氣溶膠水汽，是一組混合性污染物。

對于改善方法，第一種是煙氣凈化設備，也就是油煙機設備的改善。

        國內廚房煙氣的凈化設備主要分為慣性分離式、靜電沉積式、液體吸收式和過濾吸附式等四大類。凈化裝置常用的有篩網處理裝置和水霧水膜式廚房煙氣凈化裝置。工作原理就不在此細說。

第二個也就是廚房的通風。

        除了開窗通風外，剩下的就靠我們的油煙機里面的引風機了，也就是暖通里面的機械排風系統。機械通風方式又可分成以下幾種類型

        1、“集中式”系統：采用屋頂風機造成豎井內負壓以保證各戶的油煙氣能順利排放和不反竄。為保證排風量均勻，各用戶通向主煙道的入口必須設有調節(jié)裝置，否則會出現上層排風量過大而下層不足的情況，考慮消防要求還需設防火閥。

        2、“混合式”系統：除采用屋頂風機外，各用戶還使用排油煙機，這樣用戶在排煙要求上取得一定主動性，但同樣存在物業(yè)管理問題，如在集中烹調時屋頂風機可保證煙道內負壓，但風機停開時反而成為用戶排油煙機的阻力。

        3、“分散式”系統：不用屋頂風機而改用避風風帽，主要依靠各用戶排油煙機來排除煙氣，這樣使戶具有完全的主動性。在目前物業(yè)管理水平條件下，采用“分散式”系統是比較切合實際的。

第三個也就只能是盡量勤換洗勤清洗了。

除油具體操作：

        1、一盆溫水加一把超濃縮去油劑一把普通洗衣粉（洗衣粉可以不加；加洗衣粉可以去除油污以外的其他灰塵衛(wèi)生間、地面、器物時適量添加，清洗效果更好）； 

        2、用百潔布將水溶液涂于物體表面（先清潔廚房內油污較少器物、柜、墻等表面；最后灶臺附近，油煙機）；

        3、油化后用竹片刮掉厚油污（竹片不傷器物表面，市場上可買到包餃子用的竹片）（刮下的厚油污另存于將要扔掉的塑料袋中，不可放回盆中，影響以后除油）；玻璃，瓷磚等耐劃傷的可以用鋼絲球的，清洗時也更快些。

        4、余下的用水溶液百潔布擦掉；

        5、再用清水抹布擦凈即可。